A menudo, con los objetos que usamos a diario ocurre que estamos tan habituados a ellos que los vemos de manera uniforme, sin reparar en sus detalles o las partes que los componen. En el caso de las personas que usan cuchillos en su día a día ocurre algo similar; todas saben que están ahí, pero muy pocas conocen para qué sirven los alveolos en un cuchillo. Nosotros, como especialistas en afilado de cuchillos vamos a tratártelo de explicar.

Los alveolos son unas pequeñas hendiduras en la hoja del cuchillo que crean burbujas o capas de aire que evitan que el alimento quede adherido a la hoja cuando se produce el corte.

La importancia del alveolado en los cuchillos

Los alveolos en un cuchillo sirven para facilitar el corte de aquellos alimentos que se pegan más fácilmente a la hoja, ya que es algo que dificulta el corte, haciéndolo más lento e impreciso.

El alveolado tiene su origen en los países nórdicos, donde uno de sus alimentos más representativos, el salmón, presentaba este problema a la hora de cortarlo. Como solución, se comenzaron a incorporar en las hojas de los cuchillos las oquedades que hoy conocemos como alveolos, las cuales solventaban el problema evitando que el salmón quedase pegado.

En España, los alveolos también juegan un papel fundamental en el corte de uno de nuestros platos más emblemáticos: el jamón. Todos los cortadores profesionales de jamón coinciden en que el mejor corte es aquel que produce las lonchas lo más finas posibles.

Sin embargo, la grasa del jamón hace que las lonchas se peguen a la hoja, por lo que la presencia de alveolos evita que el jamón se pegue a la hoja, permitiendo así un corte más preciso y unas lonchas más finas.

Con el paso del tiempo, cada vez más tipos de cuchillos han ido incorporando alveolos en las hojas de muchos de sus modelos. Para mantener una eficiencia máxima en el corte es imprescindible mantener un correcto afilado y un buen estado de limpieza. Entre los tipos de cuchillo en los que es más frecuente encontrar alveolos, se encuentran los siguientes:

• Cuchillos jamoneros
• Cuchillos rebanadores
• Cuchillos Santoku
• Cuchillos de carnicero
• Cuchillos de cocinero
• Cuchillos deshuesadores

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El cuchillo Santoku, también llamado cuchillo japonés, es la versión japonesa del clásico cuchillo de chef occidental. En su idioma original, Santoku significa «tres virtudes«, algo que tiene dos interpretaciones igualmente extendidas.

La primera de ellas es la que hace referencia a los tres usos que tiene este cuchillo: cortar, picar y filetear. Y hay una segunda interpretación que considera que su nombre se refiere a su versatilidad, al ser empleado para carne, pescado y verdura.

En cualquier caso, como cuchillería en Sevilla hemos comprobado que ambas interpretaciones son perfectamente válidas y certeras.

Características del cuchillo Santoku

Los cuchillos Santoku se caracterizan por ser más ligeros y cortos que los cuchillos de chef. Sin embargo, a diferencia de otros cuchillos japoneses, sí que cuenta con doble bisel.

Su filo cuenta con una curvatura menor a la del cuchillo de chef, aunque ésta se acentúa más en la punta, lo que permite el corte con el movimiento de “cuna”.

En cuanto a su hoja, el largo puede ir desde los 14 hasta los 20 cm, aunque lo más habitual es que se sitúe entre 16 y 18 cm. En algunos casos, la hoja cuenta con alveolos que tienen como objetivo impedir que los alimentos se queden adheridos a ella.

Además, como ventajas adicionales, también cabe mencionar, por un lado, su atractivo diseño; y por otra parte, los cuchillos Santoku mantienen su afilado durante mucho más tiempo que otros modelos a los que se les da usos similares.

Recomendaciones para una correcta conservación

Evita usar estropajos para lavarlo. En su lugar, usa mejor una esponja para así no arañarlo ni deteriorarlo.

Tras el lavado, asegúrate de que quede completamente seco.

No cortes con él sobre superficies duras como el mármol o el acero. Mejor, trata de hacerlo sobre una tabla de corte más blanda.

Guárdalo en un estuche o un lugar en el que no se produzcan choques ni su hoja se roce con otros cuchillos y utensilios que la puedan arañar.

Mantenlo afilado. Recurre a una empresa de afilado profesional para garantizar una mayor precisión, seguridad y eficiencia en el corte.

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En la cocina, cada alimento, según la receta que estemos elaborando, requiere un tipo de corte diferente. Especialmente en los sectores de la restauración y la industria alimentaria, los profesionales saben que, para lograr resultados óptimos, cada corte ha de ser realizado con el cuchillo específico diseñado para ese trabajo concreto.

A continuación, te contamos cuáles son los principales tipos de cuchillos de cocina, usados tanto por profesionales como por particulares. Toma nota, porque si cuentan con un buen mantenimiento a cargo de un afilador profesional, serán una de las mejores inversiones posibles para tu cocina.

Cuchillo de chef

También llamado cuchillo cebollero, es el que no puede faltar en ninguna cocina. Destaca por su gran versatilidad y es uno de los principales utensilios multiusos para cualquier cocinero. Se emplea, sobre todo, para cortar y limpiar carnes y verduras. Generalmente, su hoja mide entre 18 y 20 centímetros.

Cuchillo deshuesador

Se emplea para retirar los huesos, la grasa y los tendones de los alimentos. Su hoja es dura y alargada, con un fijo curvado y punta redondeada.

Cuchillo Santoku

Se trata de la versión japonesa del cuchillo de chef, por lo que también se le suele llamar simplemente cuchillo japonés. Al igual que éste, es un cuchillo muy versátil y se usa para el corte de todo tipo de alimentos, especialmente pescado, carne y verduras. Su hoja es algo más ancha que la del cuchillo de chef y su longitud se sitúa entre 15 y 18 cm.

Cuchillo chuletero

Este cuchillo se emplea mayormente por los comensales ya sentados a la mesa. Cuenta con una hoja delgada y curva que, como su propio nombre indica, se utiliza mayormente para el corte de carne, especialmente para filetes, chuletas y asados.

Cuchillo mondador

Es un cuchillo pequeño de hoja corta, de unos 6 centímetros aproximadamente, que se usa para cortar fruta, verduras y tubérculos.

Cuchillo panero

Estamos ante un cuchillo de filo serrado con una hoja dura y larga, cuya longitud puede ir desde los 20 hasta los 30 centímetros. Se emplea, claro está, para cortar pan.

Cuchillo jamonero

Se trata de un cuchillo presente en muchas cocinas debido a la gran popularidad del jamón. Tiene un filo liso y su hoja se caracteriza por ser flexible, fina y muy larga, midiendo generalmente entre 25 y 30 cm.

Cuchillo fileteador

Son cuchillos de hoja larga y muy fina, de unos 15 o 20 centímetros de largo. Se usa para cortar filetes y lonchas muy finas de carne y pescado.

Cuchillo para verduras

Cuchillo pequeño y ligero que se emplea para limpiar y cortar frutas y verduras. Cuenta con una hoja fuerte de 6 a 9 centímetros, fijo liso y una punta afilada.

Hachuela

Es un utensilio de hoja grande que permite cortar huesos y trocear piezas grandes de carne.

Hasta aquí el repaso a los principales tipos de cuchillos de cocina. Según tus necesidades y el tipo de recetas que vayas a elaborar, ahora te será más fácil identificar el cuchillo que necesitas. Una vez los tengas en tu cocina, asegúrate de conservarlos bien lavándolos correctamente y recurriendo, periódicamente, a un afilador profesional. ¡Merecerá la pena!

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